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25.05.2012

 

Domaine du Daley : vins de Lavaux à découvrir.
Absolument.

Le Domaine du Daley a été fondé en 1392, il est tenu avec amour, méticulosité et grande ambition depuis 2003 par Cyril Séverin.

Un travail soucieux afin d'apporter le meilleur de la vigne aux vins: vendanges à la main uniquement, production intégrée et travail par gravité en cave pour exprimer des vins authentiques, des vins de terroir

La  visite du domaine invite même Cyril Séverin à nous parler de son vin comme d'un parfum, les subtils mélanges concoctés, la provenance des tonneaux et du bois utilisé, la finesse des assemblages, pour rechercher par exemple le vin qui se mariera le mieux aux sushis ou à la grande gastronomie.

Un travail aujourd'hui récompensé par les plus grands chefs étoilés de la région, puisque Philippe Rochat à Crissier ou Anne-Sophie Pic au Beau Rivage à Ouchy, parmi d'autres, ont sélectionné des vins issus du Domaine du Daley pour accompagner leurs plats de prestige.

Le domaine du Daley situé à Lutry compte aujourd'hui 12 cépages sur 13 hectares répartis sur 5 appellations, dont 7 hectares situés directement autour du domaine, à Saint-Saphorin, Epesses, Villette, dans les Côtes-de-l'Orbe

Huit vins et un coffret découverte sélectionnés par Cyril Séverin vous sont proposés, rouges, blancs ou rosé, Pinot Noir, Chasselas, Plant Robert, Mersyca, la Folie des Grandes Terres sont à déguster absolument!

marchédurable.ch a longuement hésité avant de vous proposer du vin sur l'étal, d'abord réfractaire pensant que ce n'était pas son rôle de défendre les vignerons de la région puisque d'autres le font si bien, puis l'envie a grandi de proposer le goût, c'est à dire d'être la référence, au même titre que pour les fruits et légumes, en matière de qualités des saveurs, la rencontre avec Cyril Séverin nous a convaincu.

A vous de l'être à votre tour à travers la dégustation que nous vous souhaitons ensoleillée!